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就業升學路

廚師

廚師

香港是一個美食天堂,幾乎世界各地所有的菜式都可以在香港找到。無論日本菜、泰國菜、西班牙菜、意大利菜,甚至俄羅斯菜都有,可以說是包羅萬有,因此香港人對食極有要求。不少人都相當熱愛下廚,甚至會將興趣變成職業。

不過,除非自己獨立開店,否則所有剛入行的初哥,首先也必需經過打雜階段,搬貨、執貨、洗地、抹地,不要奢望可以到爐頭工作,也不要妄想師傅會親自用心教導,因為餐飲業趕忙的程度是所有行業之冠(可能一碟還未煮好,又有兩枱點菜),只能靠自己多找機會「偷師」。如師傅正在炒菜,便留意他的拋鑊手勢等。

不過,學習前人的經驗固然重要,但在過程中,也要通過不斷了解更多烹調方法、不同食材的特色和配搭,甚至不要拘泥於菜式的國界,為客人創造嶄新的味覺享受。近年Fusion菜非常流行,甚至向來較保守的中菜也開始加入此行列,正是表示廚師需要不斷創新、不斷發掘新味道的最佳證明。

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