有試過在咖啡店喝咖啡，隨咖啡送來的奶精是一個一個的嗎？我喜歡多奶，所以通常會拿兩三個。恕我孤陋寡聞，最近看書才知道原來這些根本不是奶或奶製品，只是植物油和水的混合，並加入其他食品添加物，令其形態看來像牛奶，又加入人工香料，我們喝來才會有牛奶的味道。

這書名叫〈食品的背後〉（食品の裏側），作者安部司曾經在日本的食品添加物公司工作，對各類型的添加物及其功能都瞭如指掌，幫助過許多食品製造商解決他們的「奇難雜症」。他說業界稱呼添加物為靈藥，而他則是為業界對症下藥的大夫。

書中以他的經驗，揭露了一些食品背後的故事。例如表面看來美味的肉丸，原來原材料只是一堆沒用的肉屑。為了有更好的肉感，添了賤價的廢雞（已下不了蛋的雞），然後加入許多添加物，就造成了取價相宜，賣相又好的肉丸。以這種方法合成出來的肉丸，在日本超市大概賣一百日元一包，很受主婦及小朋友歡迎。

作者說，當他發現自己的小女兒原來也是這些肉丸的捧場客，他才驚覺原來摯愛的家人也是消費者，會在他不知情下，吃了他的「傑作」。於是他決定以過來人和知情人士的身份，讓更多人知道我們享受到的又便宜又方便的食品，是怎麼樣製造出來。

By Jan Mak